Aprovechando la reciente celebración del Día Internacional de la Croqueta, hemos querido recordar con Santiago Fernández, gerente del Restaurante El Álamo (Rapalcuarto, Tapia de Casariego) cómo nació esa croqueta tan peculiar que tiene por nombre el de «Coquetina». Las primeras con esa denominación aparecieron en 2017 y, a día de hoy, se elaboran tantas variedades que se ha conseguido elaborar un catálogo que recoge la veintena de sabores, opciones vegetarianas incluidas. A diario se fabrican y venden 13.000 «coquetinas» artesanas, de diferente tamaño y peso, atendiendo a los gustos del consumidor (sea su destino el domicilio de un particular, un establecimiento de alimentación o de hostelería). La previsión para el año próximo es el de ampliar las instalaciones para trabajar con mayor comodidad y atender a la creciente demanda existente.
"Coquetinas" (Im. cedida por S. Fernández)